Gli ortaggi, sono piante ricche di vitamine, sali minerali, oli essenziali, importanti per il nostro organismo. Ogni verdura favorisce l'appetito.
I tempi di cottura devono essere giusti per far mantenere alle verdure le loro esclusive caratteristiche: colore, profumi, sapori e croccantezza.

Tipologie di ortaggi:
con frutto:
cetrioli, pomodori, peperoni, melanzane, zucche e zucchine.
con foglia:
insalata, cavolo, bietole, finocchi, spinaci.
con radice:
carota, rapa, ravanello, sedano rapa, ravanello.
con bulbo: cipolla, aglio, porro, scalogno.
con seme: 
fagiolo, fagiolini, lenticchia, pisello, fava.
con fiore: 
carciofo, cavolfiore, broccolo, broccoletto, cima di rapa.
con tubero: 
patata, patata americana.

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